ConceptThe Specialty cakes
produced by Jun Honma
日々の暮らしを豊かにするスイーツを身近に提供できるケーキ屋でありたい…。
ケーキ、焼菓子、ギフト、多くの人に愛されるスイーツをめざし、心を込めて作っています。
01. 素材のこだわり
卵、小麦、乳製品、ショコラ、フルーツ、素材のすべてはシェフが目で見て味をみて、産地を把握し、安全なもの、良質なものを提供しています。
当店では3種類のバターを使い分けしております。マーガリンは一切使用しておりません。
また、お子様からご年配の方まで召し上がれるようにできる限りアルコールを使わず、アルコール好きの方にはご注文を承っております。アルコール使用の商品は店頭表示をしています。
快適な環境で育った健康優良鶏の卵
卵は厳選したこだわりの卵を開店当初から使用しています。快適な環境で育った健康優良鶏の卵は、コクがあり鮮やかなオレンジ色の黄身、おいしい証の飴色のぷるんとした白身。美味しいスポンジには欠かせません。栃木県日光産?金乃卵（きんのらん）″。放し飼いの卵。
産地の特性を活かして使い分ける生クリーム
生クリームは北海道産と関東産の35%、38%、40%、43%、45%、47%、50% の製品を使用し、それぞれのお菓子にとって一番美味しくなるものを使い分けています。ムースは北海道産。バランスや味の構成で使い分けています。ショートケーキの生クリームは関東産で口どけのよいすっきりしたものを使用しています。フルーツショートは北海道産の生クリーム。乳を強調したい時など使用します。
ベルギーでのシェフ経験から選ぶショコラ
ベルギーでシェフを務めた経験からショコラにはこだわりがあります。ショコラは産地によって酸味や香りなどの特徴があり、カカオの含有量の違いで様々なパーセンテージのショコラがあります。当店ではフランス産とベルギー産の数種類のショコラを厳選して使用しています。
素材の持ち味、旬を見極めたフルーツ
フルーツはもちろんフレッシュなもの、いちごは一粒ずつパッケージされたものを仕入れています。桃などは熟成を見極めます。フルーツを時には県外に買い付けにも行きます。素材の持ち味、旬、を見極め、パティシエの技術と感性で商品となっていきます。
なるべくご要望にお応えしながらケーキ作りに励んでおります。それでも美味しいと言ってもらえるものを作るのが私のこだわりです。
02. 設備のこだわり
パティシエジュンホンマでは、美味しさ、鮮度を保つため、また、お客様により良いサービスを提供できるような設備を導入しています。
ドイツREGO社の首振りミキサー
フランス、ベルギーから帰国してからずっと愛用しているミキサーです。REGO社の首振りミキサーは人間が手で泡立てたりかき混ぜたりするのと同じ動きを実現し「本来の泡立て」と「すり合わせ」を機械化することに成功した、こだわりを形にするプロのためのミキサーです。ＲEGO社の首振りミキサーのアドバイザーを務めていたこともあり、質の高い仕込みができるこのミキサーは私のお菓子づくりには欠かせません。
デンマークGRAM社の高湿度冷蔵庫、高湿度冷凍庫
GRAM社の高湿度冷蔵庫、高湿度冷凍庫は、GRAM社独自のシステムで冷気を循環させるため、ラップなしでもフルーツ、生クリーム、スポンジが乾かず、ショーケースに移す前の製品をより良い状態で、鮮度を保って美味しく保存することができます。また、マイナス40度になるオランダKOMA社ショックフリーザーを完備しています。高性能な設備でより良い状態の商品提供が可能になっています。
製造工程が見えるオーブンを設置
製造過程が見える七洋製作所のBACENバッケンを店頭に設置。
焼き上がっていく菓子の様子、甘い香り、手のひらから伝わる暖かさ…
耐熱ガラスで覆っているので、子供が間近で製造工程が見ることができます。
扉の構造と特殊炉内構造で密閉性よく、むら火がなく炉内のどこにおいても焼き上がりが変わらず、おいしい焼菓子が出来上がります。
03. 接客のこだわり
お客様に気持ちよくご購入していただけるよう、また来たいと思ってもらえるような接客を心がけています。
- 必ずドアを開け、お見送りをする←感染症対策のため現在行っておりません。
- 必ず全員でいらっしゃいませ、ありがとうございました（厨房で作業中も）の挨拶をし、私達の気、パワーをお客様に伝えられるように凡事徹底を図っています。
- 常連のお客様にはバースデーのフルーツを多めにしたり、ローソクを多めにしたり、時には焼菓子、ケーキを差し上げることを実践しています。
- 時には営業時間外でも、対応できる範囲で商品のお渡や販売もし、また、ウエディングや大量注文などは出張サービスも実施。電話でのお問い合わせにより、ご予約や質問等柔軟に対応をしています。