PâtissierThe history of
pâtissier Jun Honma
日々の暮らしを豊かにするスイーツを身近に提供できるケーキ屋でありたい…。
ケーキ、焼菓子、ギフト、多くの人に愛されるスイーツをめざし、心を込めて作っています。
日々の暮らしを豊かにするスイーツを身近に提供できるケーキ屋でありたい…。
厳選した安心・安全な材料を使い、派手ではないけれどシンプルでそれぞれの素材が生きたバランスのよいお菓子作りが私の基本です。皆様に喜んでいただけることを考えながら、時には驚きのスパイスも混ぜ込んで、毎日食べたくなるようなスイーツめざし、心を込めて作っております。
パティシエ 本間 淳
受賞歴
- フランス アルパジョンコンクール、ベルギー マンダリンナポレオンコンクール、ドイツ シュトゥットガルト国際コンクールに挑戦し、上位入賞を果たす。
- 平成27年度 優良経営食品小売店等表彰事業 公益財団法人 食品流通構造改善促進機構会長賞
- 平成28年度 杉並区商店コンクール 東商杉並支部会長賞
1994年出会い
私は、稲村省三シェフと一緒に働きたくてすべてを学びたくて、ホテル西洋銀座の門を叩きました。
ホテル西洋に務めていた時に、洋菓子の基礎だけではなく、飴細工、氷、アイス、その他すべてにおいて稲村省三シェフから学びました。
生け花で感性を磨き、コンクールに出場させてもらい、時間の使い方、パティシエとは、人間とはどうあるべきなのかを教えていただきました。パティシエとしてだけではなく、人生の師匠です。
この時の出会いが私の人生を変えました。
この出会いがなければフランスやベルギーに行くことなど出来ませんでしたし、渡欧し外国人として、フランス人、ベルギー人に技術・メンタルで負ける気がしませんでした。
本場での経験はとても楽しく、ホテル西洋での土台があってからこそでした。
稲村省三氏
現在、東京都台東区谷中
「フランス菓子 パティシエ ショコラティエ イナムラショウゾウ」オーナーシェフ1996年渡仏
フランスヴェルサイユ「オーファンパレ」で半年修行
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1997年ベルギーブリュッセルへ
ベルギーブリュッセル「ル・サントーレ」へ
ル・サントーレで実力を認められシェフパティシエを2年半務める
1998年 今から23年前。階段になっているショーケースに沢山のホールケーキとキッシュが並び、圧巻でした。週末はバースデー、ウエディングの注文が多く、一日200台のホールケーキを作っていました。平日で作ったものをすべて週末で出しました。12〜30cm、2cm単位のアントルメを作っていました。
ベルギー滞在中の現地有名シェフとの交流
上野博史氏
18年間ベルギーでパティシエ、ショコラティエとしてご活躍。
銀座和光のエグゼクティブシェフ、製菓企業チョコレートメーカー、製菓学校への技術指導、レシピ監修、有名フランス人シェフの日本出店プロデュースなどを経て、現在浅草でパティスリー「スイーツスタジオベルノート」を経営されている。
マンダリンナポレオンコンクールの時には、上野氏、ピエールマルコリーニ氏からアドバイスをいただいた。
現在も色々アドバイスをいただいている。
2016年にサントーレのパトロン夫婦が来日した際6人で箱根に行き、楽しく過ごせました。マーク・デュコブ氏
サントーレで一緒に働いていたパティシエの一人。ベルギー ワーテルローにあるパティスリー「DUCOBU」オーナーシェフ。
2001年 チョコレートコンクールで優勝し、ベルギー初代チョコレート大使の称号を獲得。
2003年に第8回クープ・ド・モンドにベルギー代表として出場し3位になった実力派パティシエ。
日本のショコラのイベントにも出品されている。 1999年帰国
帰国後、東京「エヴァンタイユ」、「シェ・シーマ」「ラ・レーヌ」のシェフパティシエを13年務める
2011年8月独立
合計ケーキ業界で23年のキャリアを積み2011年8月独立
東京吉祥寺にパティシエ ジュンホンマを開業
2014年3月
パティシエ ジュンホンマ高円寺 開店
2017年1月
パティシエ ジュンホンマ高円寺アトリエ 開店
2019年11月
パティシエ ジュンホンマ高円寺アトリエ リニューアルオープン
2019年12月
パティシエ ジュンホンマ吉祥寺と高円寺アトリエが業務統合
2021年8月
設立10周年
MediaPâtissier Jun Honma
Featured in the media
パティシエジュンホンマは、TV や雑誌、その他各種メディアで取り上げられています。
【テレビ】
日本テレビ「スッキリ！！」ロールケーキは、奇跡の食感、とろけるケーキと絶賛された。その他のケーキ「キャンドル」「大吉シュー」「三ツ星プリン」も紹介。
日本テレビ「スッキリ！！」シュークリームが紹介され、番組に生出演の安倍首相にシュークリームが好物とのことで、手土産とて差し上げた。
あさチャン！ケーキが綺麗に切れる裏技を紹介。
フジテレビ AKB48 渡辺麻友出演のドラマ「戦う！書店ガール」で吉祥寺店のケーキが紹介された。
日本テレビ「ヒルナンデス！」的場浩司さんが絶賛したシュークリームをスタジオで試食。つるの剛士さん「クラシックショコラ」小峠さん「タルトチョコバナナ」試食
日本テレビ 「メレンゲの気持ち」ホンジャマカ石塚さんが「桃のタルト」を紹介
フジテレビ「ノンストップ」 佐野史郎さんおすすめ「桃のタルト」を紹介。「むさしのマドレーヌ」ギフトセットなども紹介。
フジテレビ 「ノンストップ」 栗原類さんのお気に入り「ベルギーショコラロール」紹介
ミレニアガールの安藤なつさんがおすすめおやつ として「三ツ星プリン」を紹介。
【雑誌掲載】
Musasino ごちそうフェスタ2011-2012 飲食・食品店ガイドブック 武蔵野商工会議所
東京ウォーカー
料理王国 株式会社 アビーハウス
café sweets カフェスイーツ 柴田書店
モンブランの技術 旭屋出版
café sweets カフェスイーツ 柴田書店
東京最高のパティスリー ぴあ株式会社
持ち歩ける吉祥寺本 株式会社 枻出版社（えい出版社）
スイーツ真壁のうまいッス!! 株式会社KADOKAWA
PCG 第14 回クープ・デュ・モンド 世界に誇る日本の菓子づくり
吉祥寺Walker 株式会社KADOKAWA
セコムライフ セコム株式会社
PCG モンブランと栗のお菓子 協同組合 全日本洋菓子工業会
GÂTEAUX 一般社団法人日本洋菓子協会連合会
孤独のスイーツ 株式会社 枻出版社
グルメジャーナル
東京の手みやげ
ozmagazine オズマガジン
madame FIGARO japon
【WEB メディア】
FOODIE 三越伊勢丹グループ 食のメディア
CAKE .TOKYO
ツブサ
リビングむさしの 大吉ロール
リビングむさしの シュークリーム
リビングむさしの SAKURA サクラスイーツセレクション